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秋冬饮品怎样造爆点?听说都在试这款原料……

近日,一款冰封瀑布手打咖啡火了起来,成为很多网友打卡的新选择。

绵密的“咖啡顶料”呼之欲出,置于牛乳或椰乳基底上,像蓬松的蛋糕一般,在视觉上充满爆炸感。“有被惊艳到”、“非常浓郁”、“巨巨巨香”,都是消费者对其的评价。

虽然是咖啡,但更像奶盖。我们在门店看到,这一顶料的做法,与打发奶盖近似,最后通过淋入出品杯来做装饰。而这一做法打破了传统概念上对咖啡的概念,让焦点集中到饮品顶料的重构上。

拉环咖啡-冰封瀑布手打咖啡


01

重构顶料

秋冬奶茶的重点方向

芝士奶盖、奶油顶、奶沫,是奶茶顶料为人熟知的三大类型,曾出过许多爆款。

一是因为可借助顶料打造高颜值产品,且搭配的小料种类丰富,不易“撞产品”;二是绵密、浓郁的口感,能带来味蕾上的满足,让人感受到快乐的多巴胺。

而从今年的整体趋势来看,春季流行带有花元素的奶油顶;夏秋又走出了如李山山“浮云顶”一类的奶沫爆品;冬季将至,奶盖类产品或将卷土重来。

如益禾堂回归“芝士香栗栗”,让秋天的板栗与浓郁芝士结合,让一杯“可以喝的芝士焗板栗”温暖消费者的胃与心。

柚见鲜茶推出新品奥利奥蛋糕奶茶、冰淇淋蛋糕奶茶,则用到蛋糕风味顶料。消费者评价:“层次丰富,就像蛋糕一样,秋冬必点!”“蛋糕奶盖甜中带咸,好喝不会腻。”

益禾堂
柚见鲜茶


奈雪的新品金色山脉蛋糕珍珠奶茶,在顶料上也用到了蛋糕风味。

以泰式奶茶、老挝冰咖啡为招牌的春莱,甚至也推出了蛋糕奶茶,浓郁的顶料上还放有奥利奥、椰子片或一整块小蛋糕。

还有网红火锅店大榛火锅推出柿子奶盖茶,口感丰富的同时,将一整个柿子置于奶盖之上。“没想到在火锅店喝到很绝的奶茶!”“解辣,口感好!”

春莱-蛋糕奶茶
大榛火锅-柿子奶盖茶


可以看出,奶盖顶料的重构,一是在风味上,如更浓厚的咸甜芝香风味,或可融入咖啡、栗子酱等其他风味;二是在视觉上,经典奶盖可以结合时令鲜果、零食小吃等食材。

而在这些变化中,“蛋糕奶茶”、“芝士蛋糕风味”最为经典,最不易出错,同时也是普及接受度最广的一类,可以做创意的空间还很大。

02

芝士蛋糕风味

今年仍有热门产品潜力

在新茶饮发展早期,“蛋糕奶茶”中是真的有蛋糕。有的是用打发奶油类似的蛋糕馅,与奶茶作结合;也有的是将奶茶甜品化,加入分量较轻的蛋糕、铜锣烧等。

而后,原物料开始有了蛋糕酱,可以用作挂壁,也可以融入奶茶中,以追求奶茶的醇香丝滑为主要目的。

快乐柠檬曾推出亮眼的蛋糕奶茶系列


2021年,快乐柠檬曾推出蛋糕奶茶系列并风靡一时,做法是水果+茶汤+蛋糕风味芝士奶盖。

2022年,沪上阿姨的血糯米奶茶升级,特别加入蛋糕酱,将温润米香衬托得更为馥郁;同年,乐乐茶也推出“真有蛋糕鲜奶茶”,将芝士蛋糕藏于绵密奶油雪顶之下,还用到秘制蛋糕乳酪酱。

芝士蛋糕风味,在咖啡中也有新的应用方式。

如去年挪瓦咖啡的半熟芝士拿铁,半熟芝士就是一种更为绵软丝滑的蛋糕;今年星巴克的慕斯浓缩,让咖啡化身绵密奶盖置于醇厚特调牛乳之上……

星巴克慕斯浓缩


这些做法,都强调了现调饮品的绵软和芝香风味,让消费者有了“仿佛在喝蛋糕”的感觉。甚至是去年大火的“生酪拿铁”,也是更液态化的芝士蛋糕。

而这些新式的“蛋糕”奶茶、咖啡,相较于过去制作浓厚的蛋糕酱、蛋糕馅,现在则是通过供应链端直接调制乳品,以奶盖浆等形式来实现。

想要营造“蛋糕”风味,一是有芝士咸香感而不全是浓甜,二是口感顺滑不腻、不厚重。如蛋糕风味顶料,直接大口喝风味浓郁,搅拌融入整杯当中,又比纯牛乳茶要多一层芝士感,但并不会让人觉得腻。

这也是今年秋冬菜单大势,奶盖类产品是每年秋冬上新热门,能否做到“醇而不腻”则是影响消费者复购的关键。

奶盖适合冬季,并能带来无限创意搭配


伊利索非蜜斯洞察到消费热点,顺应市场需求,推出全新升级的五合一厚芝士奶盖浆,在品质与用法上,也有了更多突破。“咸香醇厚、滑而不腻、芝士浓香”,既可以做蛋糕风味顶料,也可以与其他原料融合做创意奶盖。

在产品力上,带来温润醇香的同时,又不过于厚重腻味,能刺激复购。在营销助力上,也有高颜值、可延展性强的特点,或将再度掀起秋冬奶盖风潮。

03

索非蜜斯厚芝士奶盖浆

解决了这几个应用上的难题

伊利索非蜜斯的相关负责人告诉我们,奶盖类原料早已历经过一轮升级。

初代奶盖,多以奶盖粉或植物奶油为原料,再加入风味辅料调制,门店操作繁琐且成品质地松散。如今,消费者更看重健康价值,而门店更青睐便于操作的原物料,伊利索非蜜斯厚芝士奶盖正是在此背景下诞生,以三大优势满足多方面的需求。

01 五合一“全能型选手”,使用更高效

全能型选手-伊利索非蜜斯厚芝士奶盖


伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆选用天然稀奶油,与炼乳、奶油、干酪、牛奶等原料,制成五合一奶盖浆。可以直接打发,不需要额外添加其他原料,就有芝香浓郁的效果。

打发率高达1.8倍以上,门店操作方便,能提高出杯效率。

02 外卖奶盖经久不塌,状态更持久

可直接打发使用,且稳定性高


针对外卖可能导致奶盖顶塌陷、融化的问题,伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆在数次调整测试后,做到打发后状态稳定持久,用作顶料可保持30分钟以上不析出、不融化。

而打发后的奶盖浆,在门店冷藏保存24小时内仍可做到风味口感不变。

03 拥有健康属性,不腻更美味

伊利索非蜜斯全系列产品

在配料上,伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆甄选新鲜优质乳原料,零植物油、零植脂末、零氢化植物油、无色素、无香精,能够缓解当下“成分党”消费者的奶茶焦虑。

另外在应用创意上,可以实现如撒粉印字、盛放饼干蛋糕等更多顶部点缀。

而除了用做顶料,厚芝士奶盖浆还可以替代咖奶或基底乳,带来咸甜不同层次的风味,以及增强奶茶顺滑感。

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